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晦日に食するものはなんでしょ？
正義の家では、年越しそばとかは当たり前だけど、ローストビーフと決まっているのだ。正義が作ったルールではない。その前からあったのだが、最近数年は、既製品を購入するのではなく、正義が作ることになってきたのだ。

今回は、オーブンに入れる前に室温に戻しておかなかったので、ちと温度管理がわからなかった。まず表面だけ中華なべで焼き色を付け、２２０度に余熱したオーブンで１５分というのでやってみた。通常室温（２５度）に戻した肉を表面だけ焼きをいれ、２０分で中心部が４０度くらいになる。これをオーブンからすぐとりだすと、ミディアムの手前のレアでおいしい。今回は表面を焼いた後、オーブンに入れる前の肉の中心部は８度であった。これを２２０度１５分で焼いたら、１５分後には１８度になった。これでは、たぶん「たたき」と同じになると思い、オーブンの扉を開けずそのまさ放置し中心部が４６度になった時点で、オーブンから出し室温にもどした。その結果が写真だ。タンパクの変性温度は４３度以上なのでこれでいいだろうと思ったわけだ。うまかったぞ。ちなみに１．５ｋｇの腿肉だ。詳しくはレシピのほうを参照しろ。