本日のお魚たち

　スルメイカ　４８０円

　関さば　２９８０円

　いわし（４尾）　２００円

　鯵　６５０円

　塩をふって、しめ鯖にしましたが、おいちいこと。

　あー、なんで姫様はこんなおいちぃ物が食べられないんだろうか？

　間におろし生姜をはさむように切り込みをいれて切り離すようにします。つまり身の半分まで切り込みをいれ、つぎの包丁で切り離す、これを繰り返し、切り込みにおろし生姜を入れて、盛り付けます。

　みそ、万能葱の小口きり、おろししょうがを合せて、細かく包丁でたたきます。小骨もろともです。

　エンペラ、足（腕）、胴体を切り離し、皮を剥きます。ヤリイカに比べて簡単に皮をはがせます。

　エンペラと足は適当な大きさ（いい加減な大きさ）にぶつ切りにして冷凍庫へ。海鮮中華丼とかの材料にします。

　旬の筍をゆで、その一部をスライスし、あさつき　をゆで筍と同じくらいの長さに切り、豚三枚肉で巻きます。

　斜めに巻きつけます。塩コショウします。

　下を先に油を引いたフライパンで焼き、巻いた肉がかたまって巻きがもどらないようになってからひっくり返します。

　ひっくり返したら、日本酒を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。日本酒、味醂、醤油をあわせてふりかけ、さらに焼いたら、肉を取り出し、残った液を煮詰めて　たれ　とします。　

　冷凍タラバ蟹をつかいました。足４本で十分です。足から身をとりだし、生姜、にんにくの微塵切りを炒め、蟹を加え、豆腐（１/２丁）を厚さ５ｍｍくらいにきって加え、鶏がらスープを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、万能葱の小口きりをちらします。蟹味噌なしのバージョンです。過去のを参照してください。過去の蟹豆腐：その４、その３、その２、その１

ホタテ・ソテー・バルサミコソース

　ホタテ貝柱は、横に切れ目を入れ、バターでソテーします。切り込みに　あさつき　をハサミ、バルサミコに砂糖をくわえて煮詰めたソースをかけます。

イカ黄金和え

　イカを千切りにし、ウニと卵黄（１ヶ）、醤油小匙１/２を良く混ぜ、和えます。