棒々鶏と蟹豆腐（その３）

棒々鶏

二人前 　とり胸または腿肉　１５０ｇくらい 　とまと　１ヶ 　きゅうり　１/２本 　芝麻醤、酢、豆板醤、砂糖、塩、ごま油 　長ネギ、しょうが、紹興酒

とりにくは、長ネギのあまりとしょうがスライスと紹興酒をまぶし（下図）２０分蒸す。そのまま室温まで冷やしておく。

きゅうりの千切りと、皮を湯むきしたとまとスライスを皿に盛り、蒸しあがった鶏肉をスライスしたものを盛り付ける。 たれは、芝麻醤、酢、豆板醤、砂糖、塩、ごま油を適当に混ぜてできあがり。ピーナッツバターを混ぜてもいい。今回はチリナッツソースとかいうのをスーパーでみつけたのでこれも混ぜてみた。 この写真は長ネギではなく、冷蔵庫でしおれてしまったアサツキです。それでもかまいません。

蟹豆腐

二人前 タラバガニ　１パイ 絹ごし豆腐　１/２丁 シメジ　１/２　パック 銀杏　ゆでたもの　１０ヶくらい 中華スープのもと、しょうが、塩、豆板醤、万能ねぎ、片栗粉

茹でた冷凍タラバガニです。　蟹豆腐も３回目ですので、今回は具を増やしてみました。

こいつの肉と蟹味噌をとりだします。　あけてみたら、今回のものはあんまりいいものではありませんでした。だから安かったのね。８５０円だもんんね。

しょうがをおろし、中華鍋に油を熱くしたとこにいれ（はねるからね）、豆板醤（小匙１くらい、お好みで）も加え、蟹肉、蟹味噌、を炒め、シメジ、銀杏を加え、中華スープの素をカップ１のお湯でといたものを加え、炊く。

豆腐はスライスして鍋加える。豆腐は長く炊いてはいけないので、食べる直前にいれる。ということは、ここで、食卓に供するための時間調節ができるということです。

水溶き片栗粉を流し、さっとかき混ぜて、スープ皿に盛り付け、緑（ここでは万能ねぎの小口きり）をちらして召し上がっていただく。