二人前

　タラバガニの足２本

　絹ごし豆腐　１/２丁

　きくらげ　少々

　万能葱　少々

　蟹味噌　瓶詰め　少々

　しょうが、にんにく

　中華スープの素または姫じゃない鶏ガラスープの素（姫を　だし　にしたら　めちゃめちゃになるからね）

　豆板醤、水溶き片栗粉

　紹興酒　少々

　里芋の鶏そぼろ煮

　皮を剥いた里芋と取ひき肉を、だし、醤油、砂糖少々日本酒で１５分炊きます。

　里芋に竹串が通ったらできあがり。

蟹の身をとりだしておきます。

しょうが、にんにくは微塵切りまたはおろしておきます。

豆腐は短冊に切っておきます。

きくらげは、お湯でもどし、千切りにしておきます。

中華スープの素あるいは中華スープの素はカップ２のお湯で溶いておきます。

水溶き片栗粉をカップ１/２用意しておきます。

万能葱は微塵切りにしておきます。

中華料理は下ごしらえが終わったらできたも同然。あとは強火で調理するだけ。

調理

　微塵切りまたはおろした　しょうが　にんにく　豆板醤　を熱くした油で炒め香りを出し、すぐに、蟹を入れ、きくらげをいれ、スープを加え、紹興酒を加え、蟹味噌を加えて溶かします。短冊にきった豆腐を加え、水溶き片栗粉を加えます。刻んだ万能葱を散らします。

　塩水でゆでて冷凍した蟹はどうしてもしょっぱいですから塩を加えてはいけません。

　本日のメニューはこのほかに、アイナメ、ホウボウ、ヒラメ、甘エビ（冷凍、札幌から送られてきた頂き物）の刺身盛り合わせでございます。