春爛漫正義亭

3点盛り

昆布締め鯛

イクラとキュウリ

モッツアレチーズと生ハムのサンドイッチ‘

ほやの酢の物

刺身盛り合わせ

鯛、鯵、ヒラマサ、サーモン

イベリコ豚のマリネ

ホタテバジルソース

  本日のお魚たち

 鯛:半身 1400円

 鯵:780円

 いさき:680円

 ほや:180円

 ほかに、ヒラマサとサーモンのさく

 鯛の腹側1/4のさく を皮だけトーチであぶります。
 皮をあぶると 、縮みますが、きにしません。
 酢で柔らかくした昆布を身のほうにのせ、ラップで来るんで、冷蔵庫に2時間。

 皮のほうに、皮だけに細かい格子状の切り込みをつけます。

 切り出して、盛り付けます。

 ほや はさばいてキュウリもみ(キュウリを小口に切り、塩をふって、しばらく置いて、塩を水で洗い流し、ぶつ切りにした ほや とともい和え、ポン酢をかけます。

 
   イベリコ豚の型ローススライスは一口大に切り、塩、胡椒して、片栗粉をまぶし、唐揚にします。

 新たまねぎのスライスをポン酢に漬けておき、これに揚げた豚肉を加え、20分ほとマリネして、レタスやサラダ菜などの葉っぱの上にのせ、刻み海苔を散らします。

 

 湯剥きしたトマトを賽の目にきり、バルサミコ、バジルソース、オリーブ油を加えソースにします。

 帆立貝の貝柱(殻付からさばいた)に塩、白胡椒してオリーブ油で表面だけ焼きます。

 帆立貝を皿に盛りつけ、ソースをかけておしまい。

 モッツアレラチーズをスライスし、大葉生ハムでサンドイッチにし、チコリの千切りの上にのせ、エクストラバージンオリーブ油をかけます。