コンソメはブイヨン（鶏、牛肉、魚から取った　たし）に、さらに野菜、肉を加えて　だし　の味をさらに濃く、油と沈殿物を取り除き、澄んだスープにしたものです。

　今回は鶏コンソメです。

　鶏がらからブイヨンをとります。

　　写真はコンソメを使ったスープの例です。

　鍋に卵白をくわえて軽くあわ立てて

　牛肉を加えてもいいです。

　野菜を炒めてすこし焦げ目があると、色が琥珀色になります。

　塩コショウし、味を調えます。