牛肉と筍の炊き合せ　はこちら。筍のゆで方はこちら。

　二人前；　牛肉１００ｇ　角切り、筍、醤油、日本酒、砂糖、出しの素、山椒の葉っぱ

鯛のソテー・クレソンソース

　二人前；　赤、黄、緑ピーマン、鯛1/4身（背側）、クレソン１束、コンソメスープの素、生クリーム、オリーブ油、塩、胡椒、アーモンドスライス。

　赤、黄色、緑ピーマンは縦に切り、コンソメスープで炊きます。

　クレソンは茎ごと、細かく切って、フードプロセッサへ。炊いたスープ大匙２、生クリーム大匙３、塩、胡椒、アーモンドスライスを軽く空焼きして細かくして、全部をフードプロセッサで攪拌します。

　フライパンのバターを置いて、このソースを加え、煮立て、ソースとします。

　鯛は塩、胡椒して小麦粉を振ってオリーブ油でソテーします。

　暖めたピーマンを皿に盛り、その上に鯛のソテーをのせ、クレソンを飾り、グリーンソースを散らします。