たけのこ（筍）

掘りたて、買いたてのたけのこは上の写真のように、先端を斜めに切り落とし、
先端部分だけ縦に包丁をいれ、米ぬか（なければ米の砥ぎ汁）と唐辛子４本とで、
１時間から１時間半、弱火で炊きます。根元に竹串をさして、中心までささるように
なったらおしまい。皮をてでむきます。

剥いた皮の根元の柔らかい部分と、芯に残った皮は包丁の背でしごいてとった皮の柔らかい部分
（上右のボールの中）は食べることができます。筍御飯にしましょう。ゆであがり皮を根元から
取り除いた筍（上右の右）はたてに半分に切り、厚手のチャックのついたポリ袋に少量の水とともに
いれて、電子レンジで２−３分チンします。まだ熱いうちにチャックをとじてひやして冷蔵庫へ。
１ヶ月はそのまま使えます。冷凍はできません。