鯛の昆布締め

鯛を三枚におろします。中落ちと頭は潮汁にします。

背側の２本のさくの皮側だけをトーチで焼きます（上）。 炎の先端だけを、皮だけにあてます。
皮がちじんできますから、ちじみきるまであぶります。身の側には火を決してあててはいけません。

塩をして冷蔵庫に１時間。

昆布を酢でしめらせておきます。このとき使った酢のなかに鯛をいれて塩を洗い落とし、柔らかく
なった昆布を身の側につけるようにして、

ラップでぴっちり　つつみます。

冷蔵庫へいれて４日は もちます。

削ぎ切りにして、酒の肴にどうぞ。