メジナのタタキ

二人前 　メジナ　１尾 　しょうが、にんにく、大葉、万能ねぎ、 　ポン酢

メジナは三枚におろします。ガスバーナで皮のほうだけあぶります。身のほうはあぶらないので串
を刺す必要はありません。まな板の上ではなく、ステンレスの流し台とかに乗せてあぶります。

そぎ切りにし、にんにく　しょうが　をおろしてのせ、大葉の千切り、万能ねぎの微塵切りを魚が
隠れるくらいたっぷり乗せ、ポン酢をどばどばかけて　めしあがっていただきます。

メジナのあらは　あらだき　にします。

本日のつきだし。中華冷奴。

うずらの卵のピータン　４ヶ、搾菜、万能ねぎ、ごま油、醤油、ラー油

豆腐にうずら卵のピータンを半分に切っておき、搾菜に微塵切り、万能ねぎの小口切りをのせ、
ごま油、醤油をたらし、ラー油はお好みで。