メジナ

メジナです。１０００円でした。鱗を取り、頭と内臓を落とします。三枚にさばくのは他の魚と同じです。

腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜きます。タタキにするので皮はひきませんでした。

あらで　だし　をとります。ざるに　あら　を並べ熱湯をかけて、そのあと水から炊きます。