かさご　のさばき方

かさご　です。　　　　　頭と胴の境目に左右から切り込みを入れ、はらわたを取り除きます（上右）。

左半身の背鰭根元から背骨まで包丁を入れ（左）、腹側も腹骨のところまで腹鰭根元まで包丁を
入れます（上右）。包丁の刃先が背骨から背腹に伸びている骨にあたるように背骨まで身を切ります。

尾のほうを切り離します（上左）。包丁を返して頭の方へ背骨に添って腹骨の背骨への付着点
まで動かし、腹骨と背骨を切り離します。このとき力がいりますので尾をしっかり掴みます（上右）。

左半身がきりはなされました（上左）。右半身も同じようにきれば三枚おろしです。腹骨をすき取り
ます（上右）。

皮を頭のほうから、皮と身の間に包丁を入れ、皮を左右にふって　はぎとります。皮は硬いから楽に
むけます（上）。小骨はありませんでした。

大皿に頭と中骨を飾って、お造りにするとか、カルパッチョにします。