初秋のご夕食

 　

刺身盛り合わせ

いなだ、たい、あじ、いか、たこ、イクラ

秋刀魚の塩焼き

一匹を丸々乗せられるような皿がないので半分に切り、塩を両面にしっかり振り、山椒も軽く振っておきます。大根おろし、酢橘を添えます。

からから揚げ

キムチ冷奴

　じゃこを乾煎りし、キムチの微塵切りを加えて加熱し、冷蔵庫で冷やします。

奴にきった豆腐にトッピングし、刻み海苔をちらします。

ウニ
　イクラのシーズンになってきました。

　筋子　１１００円

　さばきかたはこちら。

　
　ムラサキウニ

　シーズンではありませんが、ある理由で手に入ったので。勿論ただ。

　夏が終わっていますので、卵巣や精巣はそれぞれすでに放出しちゃっているのが多いので確率は悪いです。それでも、いくつかありました。

　ムラサキウニの場合は縦（経線方向）にハサミで半分に割って、中にある卵巣、精巣以外の腸や水管系の内臓をピンセットで丁寧にとりのぞき、３％塩水で洗います。
　からから揚げ

　鶏腿肉　１枚をぶつ切りにし、しお　胡椒　して唐辛子の粉と豆板醤を加え、
　醤油をたらして、もみ、下味を付けます。
　卵　１ヶをおとし、よくもんで、
　揚げます。

　乾燥した赤唐辛子も揚げます。唐辛子はたっぷりあるとインパクトがあっていいですな。

　レタスなどの葉っぱの上に盛り付けます。