ビーフシチュウ作成最初の部分の写真だけ。

牛肉塊１ｋｇと牛筋３００ｇを圧力鍋で、月桂樹の葉、セロリの葉で茹でます。蒸気が出始めて２０分、漉してスープをフォンドボーとして使います。

にんにく４片、たまねぎ３け、人参２本、水煮トマト缶詰２缶、ドミグラスソース缶詰２缶、マッシュルーム３パック、塩、胡椒で作り方はタンシチュウと同じですな。

圧力鍋で炊いた牛肉と筋は取り除き、漉してスープを使います。

圧力鍋で、ニンニク、タマネギ、セロリはフードプロセッサで掏りおろし状態にし、オリーブ油で炒め、水煮トマトを食加え、ビーフコンソメを加え、蓋をして蒸気がでたら１５分。冷えて蓋がとれるようになったらステンレスの網で漉す。これをでかい鍋にいれ、牛肉を炊いたときにでたスープ、ドミグラスソース、マッシュルームを加え煮詰めます。につまったら味を見て塩を食わせます。味は冷えたほうがよくわかります。牛肉はぶつ切りにして食べる直前に暖めるくらいのつもりで加えます。もうすでに十分柔らかくなっているからです。煮詰めると牛肉はバラバラになってなんだかわからんシチューになっちゃうからです。生クリームをたらします。

出来上がりの写真はないけど、タンシチュウとおなじようなものだ。

ホタテ貝柱３００ｇ、蟹フレーク缶詰１缶、卵２ヶ、ブランデー小匙１、チキンブイヨン顆粒小匙１、塩小匙１。貝柱をフードプロセッサでばらばらにして、材料をよく攪拌し、

　バター２０ｇをとかし、エシャロットの超微塵切りを炒め、白胡椒を振り、白ワイン大匙３を加え、生クリーム１５０ｍｌを加えて加熱する。沸騰させないように、少し煮詰める。

　しめじをばらばらにして、チキンブイヨンで炊く。

皿に固まったムース、炊いたしめじを盛り、生クリームソースをたらし、セルフィーユを飾る。

写真撮り損ねた。