タンシチュウ圧力鍋版

 　

　４人前

　牛タン塊　４００−５００ｇ、　　牛挽肉　１００ｇ、

　にんにく　２片、　　たまねぎ　１ヶ、

　人参　１本、　　セロリ　１本、　マッシュルーム　１パック、

　完熟トマト水煮缶詰　１缶、　デミグラスソース缶詰　１缶、

　赤ワイン　カップ１、　醤油　大匙２、　ビーフコンソメ　１袋、生クリーム

　

　圧力鍋に水を入れ牛タンとセロリの葉っぱを入れて、
　蒸気が上がって、３０分。自然にさめるまで放置。

　圧力鍋の中に鍋があるのは、ひたひたにしたかったからです。

　タンをとりわけ、スープをステンレスの網（シノワ）で漉します。
　別鍋で、フードプロセッサでおろした状態まで粉々にした　にんにく　たまねぎを　オリーブ油で炒め、同じくフードプロセッサでミンチした人参を加え、同じくセロリもミンチして加え、

　ちなみに、たまねぎをすりおろし状態までにするためには、水を少し加えます。

　人参は水を加えても、すりおろし状態にはならず、超超微塵切りまでにしかなりません。
　缶詰水煮トマトを加え
　牛挽肉を加え
　圧力鍋で　また３０分。

　ステンレスの網漉します。すべて通り抜け、残りが出ることはありません。
　さらに、赤ワイン、醤油、缶詰ドミグラスソース、ビーフコンソメを加えて、好きな濃度になるまで、煮詰めます。

　牛タンは、一口大　あるいは５ｍｍくらいのスライスにして、マッシュルームとともに食べるときに入れて、加熱します。暖めるだけでいいです。

　生クリームをたらします。