本日のお魚たち

　きんめ　９８０円

　あじ　４８０円

　いなだ　３８０円

　ほたてのさばきかたはここ。

　ホタテのアーモンド味噌バター焼き　二人前

　殻付ホタテ　２枚、アーモンドスライス、バター、味噌、みりん、日本酒、砂糖、万能葱またはあさつき

　アーモンドスライスはフライパンで色が少し付くまで乾煎りし、細かく砕く。
　味噌、みりん、日本酒、砂糖を練り合わせる。流れるくらいの濃度にする。
　殻付ホタテは身を取り出し、ぶつ切りにする。
殻の深い方を使い、ホタテとバターを入れて火にかけ、味噌だれをそそぎ、アーモンドを散らし、沸騰したら皿にとり、万能葱またはあさつき　の小口切りを散らす。

　ほたてと牛肉の翡翠揚げ　二人前

　牛ひれ肉　１００ｇ　ほたて貝柱　２ヶ、青梗菜　１把、中華スープの素　小匙１、紹興酒　小匙２、XO醤　小匙１、豆板醤　小匙１　片栗粉、にんじん

　青梗菜は横に細かく細切りにして片栗粉をまぶし衣とする。（水で片栗粉や小麦粉を溶くわけではない）

　牛ひれ肉を一口大に切る。ホタテ貝柱も縦半分に切る。
　牛肉とホタテを卵白に漬け、片栗粉をまぶした青梗菜を回りに漬ける。

　牛肉とホタテを１７０度で２分程度揚げる。中まで火をとおさなくてもいい。
　
　皿にもりつけ、飾りの人参千切りをちらし、ソースをかける。

　貝柱を除いた　ひも　を含む内蔵を、日本酒、みりん、醤油、しょうが　スライス　で炊きます。

　小鉢に盛り付け千切り生姜をちらします。

ほたてのぬた

　ほたて(4ヶ)、ワカメ、ネギ

　辛子酢味噌：白味噌、酢、酒、砂糖、辛子

　ほたての貝柱は、2〜3枚にそぎ切りする
　水でもどしたワカメと白髪葱を添えて、辛子酢味噌をかける。

海鮮アボカドサラダ　二人前

　アボカド　１ヶ　ホタテ貝柱　イクラ　甘エビ　ワサビ　レモンジュース

　アボカドを縦半分に切り、種を取り出し、切り口にレモン汁をふる。斜めに切込みを入れて、
　スプーンで食べ易くしておく。
　甘えび、ホタテ、サーモン、いくらを盛り付け、山葵を少量乗せる。

　醤油を添える。