《洞爺湖Summit夕食会の主なメニュー》

◇メーンの肉料理は白糠（しらぬか）町産の子羊。フランスで「アニョー・ド・レ」と呼ばれる乳飲み子羊の背肉をポアレにし、朝採りのアスパラを添えた。飲み物は「ル・レーヴ　グラン・クリュ　ラ　スル・グロワ」（仏）「磯自慢　純米大吟醸中取り　磯自慢酒造」（静岡）など。

◇シャンパン酒と共に（ウニとスモークサーモンのパンシュープリーズ）

◇輪島塗の盃（さかずき）による乾杯

◇八寸　流水膳（ぜん）七夕飾り（和牛冷しゃぶ昆布風味アスパラ・ゴマクリーム、ハマグリ・トマト・大葉のゼリー寄せ、車エビの土佐酢ゼリー寄せなど）

◇オホーツク産毛ガニのビスク（スープ）

◇キンキ塩焼き

◇熟成チーズ各種とラベンダーのハチミツ

◇ファンタジーデザートＧ８（ユリ根ムースのゼリー寄せ、水ようかんなど）

◇コーヒーと果実と野菜のコンフィ

◇飲み物はシャンパン「ル・レーヴ　グラン・クリュ　ラ　スル・グロワ」▽「磯自慢　純米大吟醸中取り　磯自慢酒造」（静岡）▽白ワイン「コルトン・シャルルマーニュ２００５　ルイ・ラトゥール」など

だそうで（毎日新聞による）

　本日のお魚たち

　あじ　１５０円

　あかめばる　５８０円

　冷凍サーモン、姫の娘貝じゃなかった馬鹿貝、甘エビ、
　つぶ貝

　「おったまげパン」　と言う意味ですな。

バケツのような形のパンがいいようですが、そんなのは売ってなかったので、コッペパン型のを買ってきました。

　天井と底をスライスし、切り離します。

　底をきらないで、ほじくるのがいいのでしょうが、そんな道具はありませんので。　

　ものすごくよく切れるナイフでないと、上手に切れないですよ。

蟹のビスク

たまねぎ　１/２ヶ、赤ピーマン　１/２ヶ、ブラウンマッシュルーム　５ヶ、セロリ　１/４本、アスパラガス（残り物なくてもいい）

を微塵切り

　月桂樹の葉を取り除き、フードプロセッサでミンチにし（しなくてもいいです）シノアとかステンレスの網で漉します。

　ここまで準備しておいて、召し上がるときに、生クリーム１００ｍｌ　を加えてあたため、塩、胡椒し、味をみて、パプリカ粉末とパセリの微塵切りをちらします。

ゼリー粉末（ゼライス　５ｇ）を水でふやかし、酢　大匙４、砂糖　大匙１、醤油　小匙２、にだしを加えて２００ｍｌにして加熱し、ゼリーを加え冷やす。プリン型にゼリー液を少し注ぎ、冷蔵庫で固める。湯がいたアスパラガスをスライスしていれ、またゼリー液を注ぎ冷蔵庫でかためる。さらに甘蝦　各４尾を入れ、のこりのゼリー液を注ぎ、冷蔵庫で固める。

容器をお湯にちょっと浸し、カップに接しているゼリーを少し溶かし、皿に盛りつける。

　ほたてのゼリー寄席　２つ分

上記の甘エビの土佐酢ゼリー寄せと同じ手順。こちらのゼリーは塩味だけ。ホタテ貝柱（２ヶ　賽の目に切る）はワサビ醤油で下味をつけてつかう。水菜の芽とともにゼリーで固める。

牛はらみ赤ワインソース

塩コショウした牛のはらみ（横隔膜　４００ｇ）の表面だけフライパンで焼き、冷やす。赤ワインソースは牛肉を煮たときにつくったものを冷凍してあったやつです。湯がいたアスパラガスを添えます。要するに牛肉を赤ワインで煮込んだときのスープを煮詰めたものですな。

　つぶ貝酢味噌和え

つぶ貝は、生だったら塩茹でして取り出し、内臓は捨てる。酢　大匙２、味噌　大匙２、砂糖　少々を練り合わせる。茗荷のスライスを添える。