二人前　素麺１/２束　トマト　１ヶ　エシャロット　６本、ワインビネガー、レモン汁、オリーブ油、ミント、タバスコ

　素麺を茹でます。トマトを湯剥きして、トッピングに使うために５ｍｍ角に８ヶ切り出し、残りはフードプロセッサでワインビネガー、レモン汁、エシャロットとともにどろどろにし、ステンレス網で種をとりのぞくために漉し、タバスコ、オリーブ油を加えよく混ぜ、かけます。トマトとミントをトッピングし、よく冷やします。

鯛は塩して１時間冷蔵庫へ、その後塩を洗い落とし、白胡椒をふってレモン汁とオリーブ油でマリネし、スライスします。

　甘エビとホタテ貝柱を４等分したものに軽く塩をふります。

　５００ｍｌのお湯にコンソメスープの素を溶かし、塩を少々加え、水を加えておいたゼラチンを溶かし、冷やします。

　プリン容器にジェリー液を半分まで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固め、甘エビとホタテ貝柱をのせ、ジェリー液を注ぎ、冷蔵庫で冷やします。

　容器をお湯にちょっとつけて、ジェリーを溶かして皿に盛り、マリネした鯛、イクラ、水菜の芽をトッピングします。

　イチゴ（５ヶ）に生クリーム（小匙１）、レモン汁（小匙１）を加えてフードプロセッサでどろどえにして裏ごしし、砂糖（小匙１）を加えて　ソースにして周囲に飾ります。

　魚（刺身とほとんど同じ）にイチゴソースは合わないという評価でした。ビーツなんか手に入らなかったので、赤いソースというわけで考えてのですが．．．

　牛ハラミは表面をフライパンで焼いてたたきにします。牛腿肉は赤ワインとフォンドボー、たまねぎ、月桂樹の葉ととも圧力鍋で２５分。茹で汁は漉して煮つめソースにします。

　ごぼうをピラーで薄く細く長く切り、酢水につけて、水気を切って唐揚します、

肉２種類をスライスして、シャトー切りしてゆでた人参を添え、ソースをかけ、ごぼうの唐揚を添えます。