酒処正義
　はい、ご期待に答えて

宴会ですな。

刺身盛り合わせ

ほたて、いさき、まぐろ、あじ、はまち

ほやの酢の物

　ほや、きゅうりもみ、わかめ　を盛り合わせ、針生姜をのせて、三杯酢で。

セロリとじゃこのきんぴら

いか、エシャロット、たけのこ　の

味噌和え

正義風揚げだし豆腐

　ほうれん草　２束

　葉だけ切り取り
　細かく切って　あたり鉢であたって
　水にいれて、沸騰させ
　浮いてきたほうれん草を
　ペーパータオルで水気をとりのぞき
　　青寄せ　のできあがり。
　卵黄と、白味噌、砂糖、日本酒、味醂、だし

　火にかけて、練ります
　木の芽　を　あたり鉢で　あたって
　練り味噌に混ぜ、さらに青寄せを加えて色を調節します。　均一に混ざらないほうが　きれいです。

　エシャロット、だしと醤油、塩で炊いたたけのこ、烏賊刺身、を味噌で和え、木の芽をかざります。
　ゴマ油で、セロリ千切りを炒め、
　じゃこ　を加え、炒りゴマを振ってできあがり。
　木綿豆腐　の水気を切り、片栗粉をまぶして、卵液につけ、焼き麩をおろし金で粉にしたものをまぶして、衣にします。

　だし　醤油　日本酒をにたて、熱々を注ぎます。

　片栗粉でとろみをつけてもいいでしょう。