ホウボウに塩、胡椒して、小麦粉を振り、バターとオリーブ油でソテーします。

冷凍してあったトマトソースを暖めて、添えます。

　ラフティ風角煮

　ぶつ切りにして

　醤油カップ1/2　焼酎カップ１、砂糖大匙１に

　昆布だしを加えてひたひたにします。

　本物のラフティは泡盛ですが、なかったので、焼酎に、紹興酒を少し加えました。本場沖縄では砂糖の量がこの倍でしょう。

　取っ手のない容器にいれます。圧力鍋で直接やってもいいのですが、量がすくないからです。

　水をはった圧力鍋に容器を入れます。

　長ネギの緑の食べない部分のぶつ切りを上にのせ、圧力鍋で、蒸気が上がってから３０分。あとは蓋を開けることができるまで冷やして取り出します。