さばき方

　うにしんじょ

　　作り方は下記

　茶碗蒸し

　　ささみ、かもぼこ、えび、銀杏、しめじ　を容器に入れます。

　卵（２ヶ）だし（3/4カップ）、塩小匙1/2、しょうゆ小匙1/2、みりん小匙1/2　泡がたってもいいからよくかき混ぜます。ステンレスの網で漉して、具の入った容器にそそぎます。

　泡はライターの炎近づけて取ります。

　蒸気のあがっている蒸し器にいれて、強火２分、弱火１２分。

　さっとゆがいた三つ葉の軸を縛ったものとウニをトッピング。

　写真にないのは湯豆腐

　これが今晩のおもてなしでございます。

　なんで姫様だけがたべられないんでしょうね？

　冷凍してあったキンメ　１００ｇ　ヒラメ刺身の切り落とし５０ｇ　やまいも　１０ｇ　卵白１ヶ分　日本酒大匙１　だし大匙２　塩小匙１、

片栗粉大匙１

　をフードプロセッサでどろどろにします。

　うに（あるだけ）　スライスきくらげ　を混ぜ、型に入れて蒸します。１５分。出来上がりが左。これを切って、容器に盛り付けます。

　だし（今回はヒラメの中落ちからとった）に、塩、しょうゆ、みりんをすこしづつ加え、味をみて、水溶き片栗粉でとろみをつけて、かけ、わさびを天もりにする