ヒラメのさばきかた

ヒラメ　です（上左）。赤の線のように皮に切れ目を入れます（上右）。

切れ目をいれて（上左）、背骨の方から背側の身をそぐように包丁をいれて1/4身 を切り出します。
このとき、包丁の刃先が骨にあたるように、そぐとうまくいきます。同様に腹側の1/4身もきりはなします（上右）。

表面の色の白いほう（魚の右側）からも同様に身をきりはなします（上左）。皮は尾の側から
包丁を使い取り除きます。包丁を水平に寝かせ、左手で皮をつかんで、皮を左右にふるようにして
皮を取り除くと、

のように５枚おろしになります。中骨のあらはだしをとって味噌汁などにします。