チヌのお造り

　
　チヌ、ホウボウ、サンマ、赤貝　のお造りですよん。

　チヌの裁きかたは勿論、タイと同じ。

　背側の1/4身は、皮をあぶって皮付きにしてあります。腹側1/4は皮をそぎとってます。

　盛り付けたのはチヌとホウボウが半身、サンマが１尾、赤貝１ヶです

　きゅうりを斜めに切って、中身をスプーンで取り除きイクラを飾りました。

　あとは　大根ときゅうりの千切りを水に放って作った　つま　と大葉です。
　ラップを敷き、ゆずの皮、いくらを中央におき、スモークサーモン２枚を敷き、レモン汁をたらした　なます　をピンポン玉よりやや小さめに丸め、ラップで茶巾につつみ冷蔵庫へ。

　なます　は大根、にんじんの千切りに塩をかけてしんなりさせ、水に放って塩をぬき、絞ります。
　中華風j冷奴；豆腐に、おろししょうが、ねぎのみじん切り、ピータンのみじん切りをのせ（乗っからなくてもいい）、ポン酢、ごま油、ラー油のたれをかける。