小麦粉 　バター 　コンソメスープの素

市販のデミグラスソースの缶詰でもいいですが自分でつくりたければこうやります。これも簡易法で、本格的にはコンソメの素を使わず、子牛の肉と骨と野菜を煮込んで作ります。

小麦粉をバターで強火炒め（下左）、茶色になるまで炒めます（下右）。気をつけないと、ここからあっという間に焦げます。

小麦粉を炒めたフライパンは水で残ったのも洗って鍋に入れ、冷凍してあったトマトソースを加え、コンソメの素を加え煮つめます。鍋底がヘラでこすったときに見える位にとろみがつくまで煮込みます（出来上がりの写真）。コンソメでなく缶詰のフォンドボーを加えてもいいです。