鯛　１尾 　大葉　２枚 　卵　一ヶ 　しいいたけ　２枚 　寿司飯　１合 　塩、酢

鯛を三枚におろします。さばき方はここ。皮はつけたまま、トーチで皮だけをあぶります（下左）。

塩をふって冷蔵庫に30分。塩を酢で洗います。小鯛だったらそのままでもいいですが、今回は普通の大きさなので、厚みが均一になるように大きめにそぎ切りします。

箱寿司用の箱に皮目を下にして厚さが均一になるように並べ、大葉の千切りをちらし（上右）、寿司飯を詰め、錦糸卵（下左）と、醤油、味醂、だし　で甘辛く炊いた椎茸を敷き（下右）、

寿司飯をさらに詰めます（下左）。しっかりと押して、箱からだしてｖ切り分けます。

切り分けるときには、包丁を濡らすことをお忘れなく。

　箱寿司には、お吸い物がよく合います。

鳥のささみ　をぶつ切りにし、ほぐした舞茸と一緒にオーブントースターで焼きます。 　お椀にもりつけ、鯛の　あら　からとった　だし　に塩、醤油を加えてお椀に注ぎ、三つ葉をちらします。 　すだち　を添えて召し上がっていただきます。