鯛箱寿司
 
 鯛 1尾

 大葉 2枚

 卵 一ヶ

 しいいたけ 2枚

 寿司飯 1合

 塩、酢

鯛を三枚におろします。さばき方はここ。皮はつけたまま、トーチで皮だけをあぶります(下左)。

塩をふって冷蔵庫に30分。塩を酢で洗います。小鯛だったらそのままでもいいですが、今回は普通の大きさなので、厚みが均一になるように大きめにそぎ切りします。

箱寿司用の箱に皮目を下にして厚さが均一になるように並べ、大葉の千切りをちらし(上右)、寿司飯を詰め、錦糸卵(下左)と、醤油、味醂、だし で甘辛く炊いた椎茸を敷き(下右)、

寿司飯をさらに詰めます(下左)。しっかりと押して、箱からだしてv切り分けます。

切り分けるときには、包丁を濡らすことをお忘れなく。

 箱寿司には、お吸い物がよく合います。
 鳥のささみ をぶつ切りにし、ほぐした舞茸と一緒にオーブントースターで焼きます。

 お椀にもりつけ、鯛の あら からとった だし に塩、醤油を加えてお椀に注ぎ、三つ葉をちらします。

 すだち を添えて召し上がっていただきます。