鯛箱寿司
鯛を三枚におろします。さばき方はここ。皮はつけたまま、トーチで皮だけをあぶります(下左)。
塩をふって冷蔵庫に30分。塩を酢で洗います。小鯛だったらそのままでもいいですが、今回は普通の大きさなので、厚みが均一になるように大きめにそぎ切りします。 箱寿司用の箱に皮目を下にして厚さが均一になるように並べ、大葉の千切りをちらし(上右)、寿司飯を詰め、錦糸卵(下左)と、醤油、味醂、だし で甘辛く炊いた椎茸を敷き(下右)、
寿司飯をさらに詰めます(下左)。しっかりと押して、箱からだしてv切り分けます。
切り分けるときには、包丁を濡らすことをお忘れなく。 箱寿司には、お吸い物がよく合います。
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