鯛、鯛、鯛、鯛
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鯛は塩、胡椒します。皮目に切り込みを入れておきます。
フライパンにオリーブ油をいれ、つぶしたにんにくを炒めます。にんにくの香りがでてきたら、にんにくが
焦げる前ににんにくをとりだし、鯛を皮目からソテーします。皮目に焦げ目がついたらひっくり返し
白ワインを加え蓋をします。生でも食べられる鯛だから火の通りは気にしないで、焼きすぎないように
します。
鯛をとりだし、マッシュルーム（1/4に切る）とトマト（湯剥きし、賽の目に切る）、バジルの微塵切りを加え、
ワインビネガー、レモン汁を加え、塩、胡椒を加え、バターを加え煮詰めてソースにします。
バターがとけたらソースを皿に流し、鯛をもりつけ、バジルの葉を飾ります。
鯛の酒蒸し
鯛の頭は縦半分に切り、日本酒につけた昆布を肉の側にくっつけ、さらに日本酒を振っておきます。
頭を蒸します。万能ねぎの小口切りをちらし、ポン酢をかけます。大根おろしを添えてもいいです。
刺身
裁いた鯛の背側を一口大に切ります。鮪なんかの刺身も加えました。
鯛茶漬け
鯛の刺身の切り落としを御飯の上にのせ、大葉の千切り、万能ねぎの小口切り、わさびをそえ、炒り胡麻
を振り掛けます。
鯛の あら でとった出汁に塩、醤油を加え、沸騰させてそそぎます。