ヒラメ箱寿司

二人前 　ヒラメ　半身 　寿司飯　１合半 　がり　大葉

ヒラメをさばきます。

酢で柔らかくした昆布を箱寿司の型に敷きます（上左）。５枚におろしたヒラメの２枚を敷きます（上右）。
今回は腹側を使いました。型にあうように厚みをそいだもので隙間無く埋めます。このままでもいい
ですが、大葉の千切りなどをさらにのせ、寿司飯を詰めて固めます。

包丁は常にぬらして切ります。一度きると包丁に御飯がつきますので、これを除いてからでないと
包丁が御飯にくっついて、うまく切れません。

本日のオードブルはでした。