マトウダイ

裁き方は　ほかの魚と同じ　です。鱗がほとんどないので気にする必要はありません。
３枚におろし、腹骨をすきとり、皮を頭のほうから包丁でそぎとります。背骨から左右にでる
小骨はありません。

右中央の塊は肝です。これも食べますので、腹を割くときに傷つけないようにします。

フランス料理では高級魚だそうで、めったにスーパーなんかにありませんな。