イサキのさばき方

頭と胴の境目に包丁をいれ、頭と胴を切り離さず、はらわたと鰓を取り除きます（下右）。

背側は背びれの左側から背骨に至るまで包丁をいれます。腹側は肛門から尾鰭の付け根まで腹鰭
の左から背骨に至るまで包丁を入れます（下左）。切り口から包丁を差込尾側を背骨から切り離し、
包丁を返して頭のほうへ包丁をいれて背骨から左片身を切り離します（下右）。

背骨と腹骨が付着しているとこで包丁がとまりますから腹骨を背骨から切り離すように、力をいれて
切り離します（下左）。右片身もまったく同じようにして三枚におろします（下右）。

腹骨と背骨の付着部を包丁の刃を上にして切り離します（下左）。腹骨を漉き取ります（下右）。

尾の部分から、皮と身の間に包丁を入れ、包丁を固定して皮を手で左右にふりながら引っ張ります
と皮がとれます（下左）。頭−中骨−尾を水で洗い、きゅうりや大根で　つま　をつくって盛り付けます
（下右）。