マトウダイのソテーと鮪タルタルステーキ

前菜は鮪のイタリア風タルタルステーキ（上左）。メインデッシュはマトウダイのソテーと　きの子スープ　
ガーリックバゲット（上右）。

鮪はオリーブ油とともにたたき、丸めて　ルッコラを敷いた皿の上に丸めて置きます。ピクルスの微塵切り
を中央に置きます。ソースとして　バルサミコ、レモン汁、塩コショウ、醤油（ちと大目に）、にんにくとたまねぎ
のすりおろしたものを加え、オリーブ油を加えたドレッシングを添えます。

マトウダイのソテーは、マトウダイを三枚におろし、塩コショウしてオリーブ油と白ワインでマリネしておき（３０分）
小麦粉をまぶします。肝は水につけて血抜きし牛乳に３０分ひたして臭いをとって水気をきって小麦粉をまぶし
ます。オリーブ油とバターでマトウダイの身と肝をソテーします。湯剥きしたトマトを賽の目に切り、オリーブ油と
バジルの葉の微塵切りとあわせたソースをかけます（下左）。
　

しめじ、しいたけのスライス、マッシュルームをオリーブ油でいため、白ワインを加え、塩、こしょうして、お湯を
加え、コンソメ顆粒を加え塩味を確認します。生クリームをくわえ、パセリの微塵切りを散らします（上右）。
　

パゲットにバターを塗り、粉末ガーリックを振りかけてトーストします。

冷やした白ワインとともに、楽しく召し上がっていただきます。