茶碗蒸し　その２

二人前 　卵　２ヶ 　鶏肉ささみ 　蝦　４尾 　銀杏　４ヶ 　しめじ 　三つ葉 　だし、醤油、味醂、塩

卵１ヶは５０ｍｌくらいです。その３倍量のだしを用意します。ですから３００ｍｌですね、二人前では。

卵を溶いて、だし、醤油（ほんのちょっぴり）、塩（一つまみ）、味醂（ほんのちょっぴり）を加えて
一気に、 よくかき混ぜます。泡だちますね。気にしません。料理の本には、蒸したとき泡が残っていると
泡がそのまま固まっちゃって、見てくれが悪いから、泡立てるな、泡があったらすくい取れとありますが....

上左のように泡がいっぱいですが、上右のように瞬時に泡を消すことができるのです。

じゃーん！！　　新兵器です。

ミニミニバーナーです。タバコの使い捨てライターの上にかぶせて、バーナーのようにする小道具です。

このバーナーの炎を泡に向けると、瞬時に泡が消えます。ジョイフル本田で売って ました。
東急ハンズとかでもあるでしょう。９５０円でしたが、売れそうもないので、在庫処分のときは５００円だろうな。

冷凍蝦を解凍し、殻を剥き、背腸を除きます。鶏ささ身は削ぎ切りにします。
しめじ、銀杏をいれ、上記の卵液をながしこみ、蒸します。

強火で２−３分。中火で８分。ここで三つ葉をちらしさらに中火で７分蒸します。

竹串をさして、澄んだ水があがってきたらできあがり。

下は、本日の刺身盛り合わせ。ホウボウとしめ鯖とさわらです。