ホウボウの裁き方

ホウボウですね。

頭と胴体の境目に包丁をいれ、背中と腹側から中骨にそって包丁をいれます（上の白線）。
皮が硬いので、小出刃包丁がいいです。

まだ、背骨と肉が付いている状態ですから、刃を写真上左のように尾のところで
腹側と背側の切り口にから突っ込んで、尾の方を切り放します。次に背骨にそって
頭のほうへ包丁を動かし、切り離します（上右）

反対側も同じように切り離します（上左）。皮を剥ぎます（上右）。このときは刃渡りの
長い刺身包丁がいいでしょう。文化包丁のときは、根元の刃の直線的なところを
使います。

　小骨をほね抜きで抜きます。硬いから力をこめてね。

上の写真のような位置に、曲がってついてますから、ひねり抜くという感じですね。