ブイヤベース

鍋ですから量は人数に合わせて 　鯛、鯛のあらは必須です。 　海老、たこ、烏賊、 　ハマグリ、ムール貝、帆立貝なんかの貝 　ブロッコリー、マッシュルーム、じゃがいも 　にんにく、とまと、セロリ、たまねぎ 　白ワイン、しお、こしょう、ローリエの葉、サフラン

にんにく、たまねぎ、セロリはスライスし、オリーブ油でいためる。皮を湯むきし、さいの目に切ったトマトを加え、魚のあら　をぶちこみ、白ワイン（カップ１）に水をくわえて、３０分ほど炊く。もし、海老の頭とかがあったらこれも加える、あくをとる。ステンレスの網でろ過する。ここまでが下準備。

食卓のカセットコンロに上記のスープを入れた鍋を置き、火にかけ、このなかに、鯛の切り身、えび、貝類、マッシュルーム、ブロッコリー、胡椒、ローリエの葉、サフランを入れ、塩味を調節して、おしまい。

アリオリソースをつくる。

マヨネーズにゆでたにんにくをすりおろしたものと生クリームを混ぜる。もちろんマヨネーズは自分で卵黄とオリーブ油で作る。

すきなだけアリオリソースをとり、鍋のスープで薄め、具を取って、召し上がっていただく。スープ命だからスープも飲み干していただくのね。