松茸と海老のしんじょのお吸い物

二人前 　海老（冷凍でいい）　２匹　５０gくらい 　白身の魚（今回はヒラメ）　　５０ｇ　くらい　 　卵白身　１/２〜１ヶ分 　片栗粉　大匙１ 　日本酒　大匙１ 　しお　少々 　山芋　少々 　出しの素　少々 　松茸　１本 　酢橘　１ヶ 　だし、塩、醤油

材料をフードプロセッサでまぜて、箱（今回は　ポリエチレンのタッパ）に流し込んで、強火で１０分蒸して固める。

とりだして、適当な大きさに切り、椀の中へ

松茸は縦に（決して小口きりにしてはいけない。不細工になるからね）スライスし、だし（昆布とかつおの出しがいいけど、出しの素でいい）に塩醤油を加えた吸い口で炊く。

炊いた松茸を椀に、海老のしんじょの上にもりつけ、だし汁を張り、酢橘を添える。

天婦羅

海老 　かぼちゃ 　しいたけ 　大葉 　ほっき貝 　 　大根、しょうが 　出し汁　２００ｍｌ 　みりん　大匙３ 　醤油　大匙３ 　かつおぶし 　小麦粉、卵

天婦羅ですから、揚げたいものを揚げればいいのです。ほっきがい　はかたくなっちゃうので天婦羅にむかないな。

てんつゆ　は　このくらいの割合で、沸騰させたら火を止め　鰹節を　入れて　濾します。

大根おろしと　しょうがをおろしたのを添えて召し上がっていただきます。

白身魚を探して魚屋にいったらヒラメが氷のなかで泳いでいたので、昆布締め　にしました。ヒラメのさばき方はここね。ヒラメは軽く塩をふって、ぬらした昆布（日本酒でしめらせたらよりよい）の上にのせ、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫へ。冷凍庫にいれて後日食べてもいい。

そんで、刺身で召し上がっていただきます。