メバルとヒラメのちらし寿司

二人前 メバル　１尾 ヒラメ（小）　１尾 その他、まぐろ　あおやぎ　などの刺身 大葉、ウズラのたまご

メバル　と　ヒラメ（小）　を売っていたので、さばいて　ちらし寿司　にしてみました。メバルは煮物・焼き物がふつうだけど刺身にしてみました。

こんな大きさです。て、わからないか。ヒラメは小さいのでいい。ヒラメから４枚の　さく　をとります（上右）。

めばる　は３枚におろし、皮は頭のほうから　手でむき、小骨を取り除きます。
ヒラメの皮は尾のほうからそぎます（上左）。その結果が上右の写真です。

これらを、適当な大きさに切り、まぐろと青柳を大葉ともみ海苔で飾ったすし飯の上にのせて　おしまい。うずらの卵をのせてみました。

めばる　と　ひらめ　の中落ちは　ざるにのせ（下）、熱湯をかけたあと、水から　炊きます。あく　をとってみそ汁とかお吸い物のだしにします。