すずきの香草焼き

二人前 　すずき　１/４身 　えび（冷凍）　８尾 　ジャガイモ　１ヶ 　バター　１０ｇ 　生クリーム　大匙１ 　牛乳　大匙１ 　しお、こしょう、にんにく（１片）、パセリ、ローズマリー、タイム、オリーブオイル、市rワイン、レモン、アンチョビ、オリーブの実 　トマトソース 　　タマネギ１ヶ 　　にんにく３片 　　ホールトマト缶詰１ヶ 　　コンソメの素１ヶ 　　塩、胡椒 　　バジル、オレガノ 　　オリーブ油

　トマトソースの作り方は2002.6.8 を参照。今日は、先日作って冷凍してあったトマトソースを使った。必要だったらトマトジュースを加えてやわらかくし、暖める。

　すずきは４枚に切る。解凍したえびは殻をすべてむき、背腸をとりのそく。

　しお、こしょうした　すずき　と　えび　を軽く塩胡椒し、おろしにんにく、みじん切りパセリ、ローズマリー、タイム、オリーブオイル（Extravirgin）でマリネしておく。

　ジャガイモは包丁で赤道にそって切れ目を入れておき、ラップにつつんで電子レンジで３分。竹串をさして、中までやわらくなったことを確認して、冷水にいれ、表面だけ冷やす。北極と南極側をつまんで、皮をずるずる剥く（下左）。緑色のところがあったら除く。ソランという毒があるからね。表面だけ冷やすと指で皮が簡単にむけるからね。

　じゃがいもが熱いうちに、バターとともにマッシュする。生クリームと牛乳、塩、胡椒をふって、スノーポテトができあがる（上右）。

　マリネした　すずき　と　えび　をオリーブオイルで　ソテーする。はじめ　すずき　をソテーし、白ワインをそそぎ、フライパンに蓋をしてすずきに火を通してから、えびを加えソテーする。えびはすぐ火が通るからね。

　皿の中央にスノーポテトをおき、ソテーした　すずき　と　えび　をのせ、レモンも輪切りをのせ、アンチョビみじん切りをのせ、オリーブの実をのせ、周りに熱くしたトマトソースをそそぎ、召し上がっていただく。

余興です

中華人民共和国産松茸を手に入れましたのでアルミ箔で蒸し焼きに...

　ぬれたふきんとかティシュペーパーで軽ふいてほこりをはらい、永谷園のお吸い物を篩で　麩とか乾燥ねぎ等をのぞいて顆粒のみにし、アルミ箔にばらまき、日本酒大匙１をそそぎ、松茸をおいて、密封し、ガスレンジで蒸し焼きにします。杉の葉はかざりだから一緒に蒸さないでね。

　カボスとか酢橘が売ってなかったのでしかたなくレモンをふり、醤油をかけてたべました。香りは永谷園のおかげです。作るときはあったのですが、食べるときには、ほとんど（東風の姫のごとく）飛んじゃってます。やっぱし国産だな。