サーモン・ソテー
鮭切り身 2枚 ジャガイモ 2ヶ 人参 1/2 本 ブロッコリー 1/2株 ケッパー、パセリ 塩。胡椒、オリーブ油、オレガノ |
人参は皮をむいて乱切りにし、ジャガイモは皮をむいて人参と同じくらいの大きさに切る。 鍋に水を入れ、塩を少々加え、人参とジャガイモを水から茹でる。茹で上がったら、子房に 分けたブロッコリーを加え湯がく。これらは付け合わせの温野菜である。 鮭に塩、胡椒して、小量のオリーブ油で両面を焼く。火が通りやすいので焼き過ぎないように。 レモンを半分に切り絞る、水溶き片栗粉を用意する。パセリの微塵切りを作る。 鮭をフライパンからとりだし、温野菜を盛りつけた皿に移し、そのままのフライパンにレモン1ヶ分の絞り汁、白ワイン大匙2、ケッパー 大匙2、塩一振り、オレガノ一振り、を加え、水溶き片栗粉を流してとろみをつけたソースにする。 鮭にソースをかけ、パセリを散らす。 レモンの皮をおろし器ですって、散らす |
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