白菜キムチ

日曜農夫から日曜日の午後に白菜をいただきました。

そこで、急きょキムチを作ることに。

始めてなもんで、市場（シジャン）のおばちゃんに聞いたり、ネットで調べたり....

ま、何とかそれらしくできましたが、ちと辛さが足りない。

根元のほうから縦半分くらいに十字に包丁を入れてさきます。

そのあと日に干すのがいいのですが、日曜日の午後３時ころいただいたので干すことのできたのは２時間くらいでした。

塩１００ｇ　半分を根元の白い部分中心にふりかけ、半分を１０００ml 位の水に溶かし、バケツ様の容器に白菜を詰めて塩水をかけます。

塩水はひたひたにもなりません。

塩を抜きます。水に２時間くらい浸します。３階くらい水をとりかえました。

芯のほうはまだしょっぱいです。

乾燥とうがらし　荒引き　１００ｇ

これは、フードプロセッサで細かくしました。その結果まだ荒引きのままのもかなり残っている状態です。この時点ですでにカプサイシンは目にきてます。やばいやばい。

唐辛子の量がわからない。２５ｇ～２００ｇまで色々な作り方があった。１００ｇにしてみた。

結果として辛くない。唐辛子によるのだろうけど、韓国の商材屋で買ったのだが２００ｇにすべきだった。

一緒に浸ける野菜

大根　半分　短冊に切ります。

ニンジン　１本、千切りにします。

玉ねぎ　１ケとリンゴ（１ケ）の半分をフードプロセッサでおろした状態になるまで細かくします。のこり半分のリンゴはスライス。にらぶつ切り。せり　ぶつ切り

昆布とカツオのだし 400 ml。

新粉（白玉粉がいいらしいがなかった）大匙４を水に溶いたもの。

おろしにんにく（チューブのやつ１本）

あみの塩辛１００ｇ、いかの塩辛１００ｇ、はちみつ30 ml。

ヌクマム　30 ml

ベトナム土産でした。

魚醤ですな。こいつも加えます。

白菜は水気をしぼって、適当な大きさに切っちゃいます。どうせ後できるのだから。

先ほどのボールに野菜、りんご、塩辛をいれて混ぜます。ですから大きいボールが必要なのです。

全部を漬けるような容器がないし、あっても他に使う可能性があるので、今回は厚手のポリ袋に浸けることにしました。

唐辛子液をかき混ぜるので手袋が必須ですな。

飛び散ると後始末がたいへんです。

白菜のはいったポリ袋に分けて入れておしまい。

冷蔵後にいれて５日くらいかな。おいしくなるのは。それを過ぎると乳酸発酵して酸っぱくなってきますが、それでも食べることができます。