猪肉豆腐
豚３枚肉と豆腐の牡蠣油煮です。
猪肉豆腐 |
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猪肉豆腐 豚３枚肉と豆腐の牡蠣油煮です。 |
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豚３枚肉は塊で購入し、長ネギの緑と生姜スライスを加えた水から圧力鍋で、蒸気が上がってから２０分炊きます。自然に冷却させ蓋がとれるようになったら、肉を取り出し醤油をふりかけます。 湯がいたスープは捨てます。油が多いので冷蔵庫に冷やして油を固化して取り除いたら他の中華料理のスープに使えますが、熱いうちに洗剤を加えて捨てました。 |
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油で三枚肉の表面だけ揚げます。 |
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表面に焼き色がついたら取り出します。 |
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豆腐（写真は一部すでに揚げはじめているので少ない）は１．５ｃｍ厚のスライスに、ゆでたけのこもスライスに、シメジ 生姜微塵切りとネギ微塵切り、飾りの緑（セリを使いましたがブロッコリーでもいいでしょ） |
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豆腐を揚げます。 |
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タケノコとシメジを後で加え、加えたらすぐ、油からとりだします。 ブロッコリーを使うのなら、ここで油通しします。 |
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油をきった豆腐とたけのこ、シメジ |
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鍋に油（大匙２）を注ぎしょうがと長ネギの微塵切り、豆板醤（小さじ１）を加えrて香りを出し、 |
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豆腐、たけのこ、シメジを加え |
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中華スープの素、牡蠣油、紹興酒をお湯で溶いておいて、加え、沸騰させ、 |
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水溶き片栗粉を加えて、緑をちらしてできあがり。 |
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