大根鮑

蒸しあがった鮑からはらわたを切りだし、さらに細かく微塵切りにして、だし　を加え、すりばちですり下ろします。

身の縁についている外套膜（蒸すとアフロヘアみたいになっているやつ）をきりとり、微塵切りにします。

小鍋に、はらわたをすりおろしたものを入れ、生クリームとバターを加えてソースにします。沸騰させないように、煮つめます。外套膜の微塵切りを加えます。

大根は水または米のとぎ汁で一度炊いて、その水を捨て、だし　で再度たきます。一度冷やします。再度あたため、皿に盛り、蒸した鮑を切ってのせ、ソースをかけて、長ネギの緑の部分を細くきって水にさらて（白髪ねぎならぬ緑髪ねぎ）をトッピングします。