牛タンシチュー

牛タンのシチュー

こんなおいしいものを食べていると罰があたるんではないかと、小心者の正義は悩んでいるのです。

冷凍牛タン 計 1kg

肉やの親父にg800円を650円に負けてもらった。ま、在庫処分だからな。

圧力なべに水をひたひたになるまで入れ、セロリの葉っぱ、ローリエを入れて炊く。蒸気があがってきたら30分。
炊けました。

香料を取り除き、肉を取り出しておきます。

スープは冷蔵庫で冷やし、表面に固まった油を取り除き、濾過して、以下の野菜等を煮込むときに加えます。

トマト水煮缶詰 1缶

デミグラソース 1缶

赤ワイン カップ1

醤油 大匙3

セロリ、玉ねぎ、にんにく、にんじん、

コンソメスープの素

オリーブ油で微塵切りにしたニンニクを炒め、
すりおろした(フードプロセッサでおろした)玉ねぎを加え
セロリもフードプロセッサですりおろし状態にして加え、
ニンジンもフードプロセッサで粉々しして加え、
牛筋肉を微塵切りにして加え、加熱します。
ここまでやっている牛タンをゆでていた圧力なべが空きますので、上記の野菜類をいれ、赤ワインとコンソメスープを加え、炊きます。蒸気があがってきたら20分。

圧力なべが冷えてふたがとれるようになったら、シノワとかステンレスの網で濾します。今回は牛すじをつかったので、この網にひっかかるでしょう。牛細切れをつかうと網にひっかからないでしょう。

網で取り除いた牛筋は醤油、日本酒、砂糖で別途煮つめて、佃煮にします。

濾過したソースを煮つめ、デミグラソースを加えます。
   

煮詰まった状態で、これで完成。

牛タンをスライスし、このソースに加え、マッシュルームも一緒に炊き、皿にもりつけ、生クリームをたらします。

 

 

Cooking のトップページに戻る