牛タンシチュー |
牛タンのシチュー こんなおいしいものを食べていると罰があたるんではないかと、小心者の正義は悩んでいるのです。 |
冷凍牛タン 計 1kg 肉やの親父にg800円を650円に負けてもらった。ま、在庫処分だからな。 |
|
圧力なべに水をひたひたになるまで入れ、セロリの葉っぱ、ローリエを入れて炊く。蒸気があがってきたら30分。 | |
炊けました。 | |
香料を取り除き、肉を取り出しておきます。 スープは冷蔵庫で冷やし、表面に固まった油を取り除き、濾過して、以下の野菜等を煮込むときに加えます。 |
|
トマト水煮缶詰 1缶 デミグラソース 1缶 赤ワイン カップ1 醤油 大匙3 セロリ、玉ねぎ、にんにく、にんじん、 コンソメスープの素 |
|
オリーブ油で微塵切りにしたニンニクを炒め、 | |
すりおろした(フードプロセッサでおろした)玉ねぎを加え | |
セロリもフードプロセッサですりおろし状態にして加え、 | |
ニンジンもフードプロセッサで粉々しして加え、 | |
牛筋肉を微塵切りにして加え、加熱します。 | |
ここまでやっている牛タンをゆでていた圧力なべが空きますので、上記の野菜類をいれ、赤ワインとコンソメスープを加え、炊きます。蒸気があがってきたら20分。 | |
圧力なべが冷えてふたがとれるようになったら、シノワとかステンレスの網で濾します。今回は牛すじをつかったので、この網にひっかかるでしょう。牛細切れをつかうと網にひっかからないでしょう。 網で取り除いた牛筋は醤油、日本酒、砂糖で別途煮つめて、佃煮にします。 |
|
濾過したソースを煮つめ、デミグラソースを加えます。 | |
煮詰まった状態で、これで完成。 牛タンをスライスし、このソースに加え、マッシュルームも一緒に炊き、皿にもりつけ、生クリームをたらします。 |
|
|
|