宮保鮮蠣

宮保鮮蠣

 

蠣のフリッターと野菜の炒め物ですな。

 

材料 二人前

蠣 1パック(10粒位)、赤ピーマン1/4ケ、黄ピーマン1/4ケ、青ピーマン1ケ、ベビーコーン4本、玉ねぎ1/2ケ、舞茸1/2パック、ゆでたけのこ1/2本、卵白1ケ分、小麦粉30g

中華スープの素をカップ1/2にといたスープ

しょうゆ大匙2、紹興酒大匙1、酢大匙1、胡椒、片栗粉大匙1、砂糖大匙1/2:片栗粉をこのソースにいれて撹拌しておく

小麦粉を水に溶き、泡立てた卵白を加え、水で洗った蠣を全部入れちゃう。蠣に衣がまとわりつ位に混ぜる。
低温の油で蠣を揚げる。フリッターですな。

揚げた蠣は取り出して油を切る。ちょっと色付く位がいい。

野菜の油通しをする。野菜はすぐとりだし、油を切る

油を入れ熱くしたら蠣と野菜を入れ、中華スープを加え人に立ちしたら片栗粉入りのスープを加える。すぐとろみがでるから、さらに盛り付ける。

この油だけを加熱するときに、ニンニクスライス、丸のままの乾燥唐辛子や花椒を揚げて、辛くしたり香りをつけると本格中華になる。

   
 

 

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