宮保鮮蠣

蠣のフリッターと野菜の炒め物ですな。

材料　二人前

蠣　１パック（１０粒位）、赤ピーマン１/４ケ、黄ピーマン１/４ケ、青ピーマン１ケ、ベビーコーン４本、玉ねぎ１/２ケ、舞茸１/２パック、ゆでたけのこ１/２本、卵白１ケ分、小麦粉３０ｇ

中華スープの素をカップ１/２にといたスープ

しょうゆ大匙２、紹興酒大匙１、酢大匙１、胡椒、片栗粉大匙１、砂糖大匙１/２：片栗粉をこのソースにいれて撹拌しておく

揚げた蠣は取り出して油を切る。ちょっと色付く位がいい。

野菜の油通しをする。野菜はすぐとりだし、油を切る

油を入れ熱くしたら蠣と野菜を入れ、中華スープを加え人に立ちしたら片栗粉入りのスープを加える。すぐとろみがでるから、さらに盛り付ける。

この油だけを加熱するときに、ニンニクスライス、丸のままの乾燥唐辛子や花椒を揚げて、辛くしたり香りをつけると本格中華になる。