残暑きびしい折の夕食

刺身盛り合わせ

イサキ、イカ、サーモン、サンマ、アジ、キンメ

冷奴

サーロインステーキ

バルサミコソース

焼きナス

焼きナス

ナスのへたのすぐ下に、ぐるりと切れ込みをいれます。長軸にそって皮に６本くらいの切れ込みを入れます。

トーチで皮が焦げるまで焼きます。熱くてこのまま焦げた皮を剥けないので、一瞬水にとってすぐ引き上げます。

指で皮をはがします。皮をはがしたら水につけてはいけません。おいしいところが逃げちゃうからです。

鰹節、小葱の微塵切り、おろし生姜を添えて、好みで醤油をかけていただきます。