初夏の飲み屋正義

中華風冷奴

絹ごし豆腐に、ピータンの荒微塵切り、みょうが、こねぎ、大葉、搾菜の微塵切りをトッピングし、ごま油とラー油、ポン酢でいただく。

エビのしんじょのお吸い物　二人前

エビ中２尾の殻と背腸を取り除き、おろした山芋大匙１、卵白大匙１といっしょにフードプロセッサで混ぜる。濡れた手で団子状にまるめて、沸騰したお湯に入れる。固まったら取り出し、椀にいれる。しめじも湯通しして椀にいれる。昆布とカツオのだしに塩、しょうゆ、日本酒を加えて沸騰させ、椀にそそぎ、三つ葉をちらす。

	明太子揚げだし豆腐絹ごし豆腐を奴に切って、さらに半分に割り、真中をスプーンでくりぬいて、ほぐした明太子を詰める。




	切り口に片栗粉を振り、残り半分をのせて、元の奴に戻し、表面に小麦粉と片栗粉を混ぜた粉を振って、揚げる。昆布と鰹節でとっただしに、しょうゆ、みりん、日本酒を加え、塩を加え、沸騰させる。大根おろしと三つ葉をトッピングし、だしを注ぐ。熱々がよろしいかと。