連休明けの酒房正義

刺身盛り合わせ

締めサバ、トビウオ、
サーモン、イサキ、アジ

エビのビスク

グレープフルーツ釜

ハマグリのお吸い物

	海老のビスク　二人前冷凍エビ（大）　４尾　できたら有頭をニンニク　２片　スライス白ワイン　150 ml コンソメ小麦粉塩、胡椒、バター、オリーブオイル、ブランデー、コーンスターチ





	鍋にオリーブ油をいれスライスニンニクとエビの殻を炒める。香りがでてきたら白ワインを注ぐ。水１カップも加えコンソメスープの素を加えて炊く。
	ステンレスの網でろ過し、
	バター１０ｇとブランデー 20 ml を加える
	エビは背腸をとり、塩、胡椒して白ワインを少しふりかけ、３０分放置し、小麦粉を振る。
	エビをオリーブ油でさっと表面だけ炒め、上記のソースの鍋にいれて少し加熱する。水溶きコーンスターチを少量加えソースにとろみをつける。冷凍のパイ生地を解凍して５ｘ５ｃｍくらい切り、卵黄を片面に塗って、オーブントースターで軽く焦げ目がつくくらい焼く。皿に、焼いたパイを置き、エビをのせ、ソースをかける。パセリなんぞを飾る。
	シーフードみぞれ和えグレープフルーツ釜グレープフルーツをくりぬくための道具からつくる。
	ケーキのスポンジ台に生クリームを塗りつけるスパチュラのエッジを研ぐ。荒砥でよろしい。刃をつけるとこまでいかなくてもいい。刃がついたほうがいいが。ナイフの材質じゃないから刃にすることはないが、それでもグレープフルーツの中身を切るからな。強引に先端近くを曲げる。
	グレープフルーツをくりぬく。
	取り出したのはしぼってジュースにして飲む。
	だいこんおろしに甘エビ（尾の殻を取り除く）、５mm角にきったホタテ貝柱、青柳をまぜ、グレープフルーツの中に盛り、三つ葉を飾る。ポン酢でめしあがっていただく。