いまいちであった。

二人前

豚挽き肉　１００ｇ

干ししいたけ　3枚

干しエビ　３０ｇくらいかな

味付け卵（ゆで卵をにんにくの醤油漬けのたれに漬けておいたもの）

冷凍のエビ　4尾

長ネギ、香菜、紹興酒、塩、胡椒、鶏がら、醤油、五香粉

台南市の度小月というレストランの担仔麺の写真だ。ウィキペディア で拾った写真だ。

これに近いものを作ろうとしたが、見た目だけで、食べたことがないからな。

再現できたとは思っていないよ。

しょうがのみじん切りを炒め、豚挽肉にもどした干ししいたけの微塵切り、干しエビの微塵切りを加え、紹興酒、醤油、塩、胡椒を振り、好みで砂糖を少々加え、五香粉を振って、炒める。そぼろ風にする。

殻と背腹をとったエビを、上記のスープで湯がいておく。

あとは麺を茹でて、スープを注ぎ、挽肉と湯がいたエビをのせ、香菜、味付け卵、長ネギの微塵切りをトッピングする。

五香粉と干しエビの味そのものが出るので、五香粉があまり好きくないと、おいしいと思えない。

オリジナルはエビ漁師がつくったらしく、エビのうまさがちがうんだろうな。五香粉はシナモンなんかがミックスされた香料だから、五香粉でない個別の香料を加えたほうがいい。

辛さが足りないので、挽肉をいためるとき豆板醤を加えたほうがいい。

豚挽き肉としょうがでスープをとり、出し殻の挽肉を上記の材料にするのもいいが、それだと挽肉がおいしくない。