春の和定食

刺身盛り合わせ

マグロ、タイ、アジ、
サーモン、ヒラマサ、
アオヤギ、酒蒸アワビ

春野菜のてんぷら

かき揚げ
（海老、独活、三つ葉）、たらの芽、こごみ

揚げだし豆腐

お吸い物

生青海苔、湯で筍、菜の花、三つ葉

和食の場合、常識的な作り方しかないもんで、レシピはなくてもいいでしょ。

　アワビの酒蒸：アワビを殻からスパチュラのようなものではがし、小皿にのせ、日本酒をふって、昆布をのせ、30分蒸上げます。スライスし、殻に盛り付けます。

　てんぷら：とくにレシピなんぞないですな。かんたんだから。

　揚げだし豆腐：小麦粉と片栗粉を半分ずつ混ぜ合わせ、奴にきった絹ごし豆腐にからませて揚げます。

　お吸い物：昆布と鰹節でだしをとり、このだしで、タイのあらを炊いて、ろ過し、塩、醤油を加え、沸騰させます。湯で筍のスライス、菜の花、生の青海苔、三つ葉を椀にいれ、熱々のだしをそそぎ、ゆずの皮を散らします。

　ちゃんとだしの味をみないと悲惨なものになりますよ。塩加減ですな。