黒醋排骨

 写真撮り忘れた。

すんまそん。

スペアリブに醤油　大匙１、紹興酒　大匙１、 糟?　大匙１を振って、1時間室温に放置。
180度くらいの油で表面に焼き色をつけ、油をよく落とす。
黒酢　大匙２、醤油　大匙２、砂糖　大匙１、紹興酒　大匙１　八角、シナモン、月桂樹の葉、コリアンダー粒、花椒を加え、水を加えてひたひたにして30分炊く。

肉だけをとりだし、香料をろ過してとりのぞき、煮詰めた液を、皿にサラダ菜等の緑の上にのせたスペアリブにかける。