無国籍ディナー

しめ鯖とアジのたたき

菠菜扣肉

科魚干炸

鯵のから揚げにに、にんじん、たまねぎ、しいたけを炒め、紹興酒、中華スープ、

	菠菜扣肉豚三枚肉４００ｇ　しょうが、ながねぎ紹興酒、ローリエの葉、シナモン、とうがらし三枚肉をブロックに切って、香料と紹興酒を加え、水をひたひたになるまで加え、圧力鍋で２５分。
	さめたら肉だけを取り出し、醤油と紹興酒を混ぜた液に漬ける。１時間。
	とりだした煮えた三枚肉を油で表面が狐色になるまで揚げる。
	少量の油でほうれん草を炒める。
	ボールに冷やした３枚肉を並べ、
	炒めたほうれん草を詰め、皿にひっくり返して置く。　ボールをのまま、蒸し器で暖める　あるいはボールを取り除いて、ラップを掛けて電子レンジで暖める。　漬け汁を温め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたスープを上にかける。
科魚干炸二人前アジ　１尾しいたけ　２枚にんじん　１/８本たまねぎ　１/４ヶ片栗粉、醤油、中華スープの素、紹興酒、砂糖	ぜいご　をとったアジを３枚おろしにし、皮はつけたまま、小骨を取り除く。皮目に切り込みをつけ、おろしにんにくを切れ目にすりこむ。小麦粉を振る。から揚げにするにんじん、たまねぎ、しいたけを炒め、紹興酒、中華スープ、醤油、砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、揚げたアジのうえに流す