ばってら

ばってら の夕餉

ばってら

刺身盛り合わせ

タイ、カンパチ、アジ、しめ鯖

生牡蠣

モツ煮

 しめ鯖を作ります。作り方はここ。

 厚みを均一にするため厚い部分をそぎ切りにします。写真の、酢で白くなっていない、赤みの部分が切った面です。

 巻き簾にラップを敷き、鯖を皮目を下におきます。酢に浸した昆布、薄く切った白昆布、とろろこぶを下にしてもいいです。

 寿司飯をおにぎりのように手で握って、鯖の上に置き、だいたい均一になるようにします。

 残った鯖の半身もつかうときには、寿司飯の量をへらし、寿司飯が間に入るよう、寿司飯の上にしめ鯖を置くのもいいですな。

 ラップでくるみ、巻き簾でくるんで固めます。長軸方向に寿司飯がはみ出ますので押し込みます。

 箱寿司の型をつかってもいいです。

 小口切りにするときは、切るたびに包丁をぬらします。包丁の面にご飯がついて切れなくなり、2回目以降の切り口がきたなくなるからです。